这是迈克·罗宾逊 (Mike Robinson) 的野兔肉冻 | Farming the Wild食谱，只是有一些我的额外注释（斜体）。
原料
| 数量 | 成分 |
|---|---|
| 1 – 2只去皮去骨的兔子，取决于兔子的大小（你需要大约半磅兔肉）– 注意：我的冰箱里并不总是有兔肉，所以我用了很多其他的肉。鸭胸肉、鸭肝、鹿里脊肉等。 | |
| .25 lb. | 猪肉碎 – 注意：如果没有猪肉碎，你可以添加更多的鹿肉碎或火鸡肉碎 |
| ¼ lb. | 鹿肉碎 |
| ½ lb. | 用烟熏“五花”培根来铺满你的锡罐（大约半磅就足够了）——注意：“五花培根是我们大洋彼岸的朋友所说的最基本的廉价培根。这对于切厚的培根来说效果不太好。） |
| -½茶匙 | 白胡椒粉 |
| -½ tablespoon | 海盐 |
| 一把切碎的欧芹 | |
| 一把切碎的开心果 |
如何准备
- 取出兔子，将背带剪掉，保持它们完整（当你将兔子放在一起时，它们会穿过陶罐的中心。
2 。将剩余的兔肉切碎/混合/磨碎（不要骨头！）
3 。将切碎的兔肉与鹿肉末和猪肉末以及白胡椒、海盐和欧芹混合
4 。加入切碎的开心果，并用手搅拌均匀
5 。用塑料保鲜膜包裹烤盘。然后将培根从北到南、从东到西分层铺开，留下2英寸的重叠部分，将其折回到混合物上
6 。将约一英寸的调味肉混合物压入培根床中
7 。将兔腰肉/兔背带沿着罐头的长度放置，然后用剩余的肉混合物填充罐头以覆盖它们
8 。用培根梳子将其从每个重叠的边缘塞到罐头的中心
9 。将保鲜膜紧紧包裹起来，形成一个密封整齐的包裹
10 。将罐子放在更大的托盘中。将水倒入较大的托盘中 – 这是一个“bain-marie”（热水浴）
11 。将整块培根放入预热烤箱 ( 200 ⁰F F) 烘烤3小时。注意：培根表面看起来会是生的。其实不是，但由于采用低温慢烤，所以颜色不会像我们平常吃的熟培根那样变色。 3小时后食用完全安全。
12 。从罐头中取出陶罐包装并冷却
13 。在陶罐上放一个重物，然后放入冰箱过夜 -注意：我使用过从石头到罐装蔬菜的所有东西作为重物，不要想太多。
14 。上菜时，务必使用干净且锋利的宽刀将肉酱切成小块（切块时务必用干净的温水擦拭刀片）