鹿肉面包片

食谱作者：温迪·海德

从小我们就被教导要分享玩具。作为负责任、有道德的猎人，我们分享狩猎成功的原因有很多：向允许我们狩猎的土地所有者表达感激之情、为饥饿的家庭提供食物，或者向人们介绍户外的全新风味和可能性。

背带肉是鹿肉中最瘦、最精选的部位。它们只需要加点盐和胡椒，煎一下，然后稍等片刻，就能得到味道鲜美、湿润、入口即化的美味。这道两口大小的开胃菜由鲜嫩的肉、酥脆的吐司片、美味的蒜泥蛋黄酱和甜焦糖洋葱组成。这是一部深受大众喜爱的作品，它将珍贵的片段延伸出来与大众分享。

原料

数量	成分
	对于鹿肉：
	1 ½ - 2磅鹿肉背带，整块，去掉银皮
	橄榄油
¼杯	无盐黄油
	盐和胡椒
	对于 Bruschetta：
	1法棍面包、酸面包或硬面包（任选），切成 ½ 英寸厚
	¼ - ½ 杯 含盐黄油，软化
	焦糖洋葱：
2杯	洋葱或红葱头，切成¼英寸厚的片
¼杯	无盐黄油
	烤大蒜百里香蒜泥蛋黄酱：
半杯	mayonnaise
2汤匙	烤大蒜（食谱链接见脚注）
半茶匙	现磨黑胡椒
1茶匙	切碎的新鲜百里香
	½ - 1 tsp. champagne vinegar

如何准备

1. 洋葱：用中火加热黄油，加入洋葱和少许盐，搅拌直至裹上黄油，变成棕色直至焦糖化（至少30分钟），根据需要调整火候和脱釉（加入少量水以防止粘连）。继续这个烹饪和脱釉的过程，直到洋葱达到中等金棕色并且变软且略带甜味。
2. 蒜泥蛋黄酱：将所有材料放入碗中搅拌均匀。冷藏直至需要为止。
3. 烤面包片：将软化的黄油轻轻涂抹在面包片的两面。用中火加热一个大煎锅。将面包片铺在一层上，两面煎至烤熟并呈金黄色。
4. 鹿肉：将烤箱预热至400 °。用橄榄油涂抹肉，并在肉的各个面上撒上盐和胡椒调味。在烤箱专用煎锅中，用中高火融化 ¼ 杯黄油，然后放入肉（肉应该发出嘶嘶声，否则锅不够热，肉会冒蒸汽而不是烤焦）。将肉的各个面（包括两端）都翻成棕色，形成一层“外壳”。如果煎锅变干，则根据需要添加更多黄油。将煎锅放入烤箱，烘烤15 – 25分钟（中火至内部温度达到140 °）。将背带转移到切菜板上，用箔纸覆盖，静置至少10分钟。逆着纹理切成薄片。
5. 组装：将调味好的蒜泥蛋黄酱涂抹在每个面包片上。上面放上1 - 2片肉、一茶匙焦糖洋葱，并用一小片新鲜百里香装饰。

* 烤大蒜食谱：美食网