里脊肉有多种用途。对于这个食谱，我们将使用分离的背带。根据您想要的份量，我建议从带子的后部开始，因为动物越靠近颈部，带子的后部就会变得稍微坚韧一些。清洁带子上的所有肌腱和膜，并在室温下放置几个小时。
原料
| 数量 | 成分 |
|---|---|
| 3 | 培根条，切碎 |
| 2 | 小黄洋葱，切片 |
| 1 | 胡萝卜，切小丁 |
| 8 | 红胡椒 |
| 2 | 丁香 |
| 8 | 杜松子 |
| 10 | 黑胡椒粒，压碎 |
| 1 | 少许百里香 |
| 2杯 | 牛肉汤 |
| 3 | 欧芹枝 |
| 1茶匙 | 干迷迭香 |
| 半杯 | red vermouth |
| 用于增稠的竹芋。（按照容器上的说明操作） |
如何准备
烘烤 Loin
将烤箱预热至425 ° F。将等量的黄油和橄榄油放入烤盘中，并封住里脊肉的两端。将平底锅放在烤箱中层，烤16到18分钟。翻一次。将里脊肉取出放在砧板上。
提前一天准备好以下酱料：
林地酱汁（参见配料部分）
在平底锅中，煎培根，并加入蔬菜和香料（迷迭香和苦艾酒除外）。将蔬菜和香料炒至褐色，加入一杯牛肉汤，浓缩至体积的四分之一。加入剩余的牛肉汤，并将汤量减少至一半。放入冰箱至少放置12小时。
将里脊肉切片并回收所有汁液。将肉盖好，放入温暖的烤箱中。将果汁与迷迭香和苦艾酒一起加入酱汁底料中。慢炖5分钟。用竹芋粉调稠，过滤后即可食用。