我从小就吃了很多小鱼。我童年最生动的记忆是在当地湖边度过的周末下午，拿着自制的竹竿在湖岸边行走，用各种大小的太阳鱼填满鱼线。捕获更大的鱼始终是我们的目标，但太阳鱼、鲈鱼、石首鱼和斑点鱼也始终受欢迎且可靠。煎、蒸、烤或炖，这些较小的鱼受到的照顾与捕获的石斑鱼、比目鱼或鼓鱼一样多，同样细心和用心。
我一生中大部分时间都在餐饮业工作，我很惊讶有这么多人不愿意吃整条鱼。无可否认，与大比目鱼的大片鱼肉相比，鲈鱼的鱼刺更难处理，但付出的努力是值得的。尤其是白鲈鱼，其品质与石鱼、比目鱼或斑点鳟鱼等其他更美味的同类一样好，甚至更好。将小鱼整条烹饪也能最大程度地提高产量，并且鼓励你亲自动手。
我喜欢煎一批新鲜的鲈鱼，做一种酸辣的酱汁来搭配，然后像挑螃蟹一样挑鱼——和朋友一起，喝着啤酒花饮料，开怀大笑。
份数： 6
原料
| 数量 | 成分 |
|---|---|
| 8 - 12整条鲈鱼或任何小鱼，去鳞去内脏（每人2 - 3 ） | |
| 2杯 | 米粉 |
| 1/4 cup mirin | |
| 1 / 4杯新鲜青柠汁 | |
| 3汤匙 | 米酒醋 |
| 2汤匙 | soy sauce |
| 1 - 2辣椒，切成小块 |
如何准备
说明：
- 用锋利的刀在鱼皮和鱼肉上划出菱形图案，特别注意不要切到鱼骨。这会增加表面积，使鱼更脆，烹饪更均匀。
- 用盐和胡椒给鱼调味。
- 将鱼裹上米粉，然后抖掉多余的米粉。米饭外壳轻盈，但又非常酥脆。像 Wondra 这样的超细面粉也可以。
- 将油预热至350度，分批煎炸（每面1 – 2分钟）。沥干多余的油，将鱼放在铺有纸巾的盘子上，立即上桌。
- 将酱汁材料（味醂、米醋、酱油）混合在一起，加入辣椒，与炸鱼一起蘸食。