使用（带罩或盖的）电烤架、燃气烤架或木炭烤架可以制作出优质的熏鱼。根据所用的食谱调整温度。如果可以的话，请使用带有木炭烤架的烤箱温度计。对于所有类型的烤架来说，该程序都是相同的。
苹果木、橡木、山核桃木和樱桃木的木屑能给鱼带来烟熏味。将一磅硬木屑浸泡在两夸脱水中几个小时或过夜。
原料
| 数量 | 成分 |
|---|---|
| 1 lb. | 至1 / 2磅。带皮鱼片 |
| 1 | 一夸脱水 |
| ¼杯 | 盐 |
| 1 lb. | 山核桃木片 |
| 2 | 夸脱水 |
如何准备
如果鱼是冷冻的，则解冻。将1夸脱水和盐混合。搅拌直至盐溶解。将鱼放入盐水中，放入冰箱腌制30分钟。将鱼从盐水中取出；彻底冲洗并擦干。将山核桃木片浸泡在2夸脱水中几个小时或过夜。将薯片存放在阴凉处，以防止其发霉或产生酸味。要熏制鱼，请使用带罩或盖的木炭、电或燃气烤架。必须保持低温。如果使用木炭，则所需的炭块比常规烧烤要少。用大约1 / 3湿木屑覆盖木炭或陶瓷煤球。湿薯条可提供低温并产生烟雾，从而给鱼增添风味。在整个烹饪过程中根据需要添加剩余的木片。将鱼片皮朝下，放在涂有油脂的烤架上，距离冒烟的木片约4到6英寸。关闭烤架上的罩子并稍微打开通风口以保持烟雾和空气流通。在150 ° 至175 ° 的温度下熏制鱼约1小时，或在200 ° 的温度下熏制鱼约30至45分钟。如果熏制油性鱼，则在烹饪即将结束时用食用油涂抹鱼。当鱼的切面呈金黄色，并且用叉子检查时鱼肉很容易剥落时，就表示鱼已经煮好了。份量： 3至4 。
注意：如果使用厚度超过半英寸的鱼片，则需要增加烹饪时间。在烹饪时间即将结束时测试其是否煮熟。如果使用瘦鱼，请经常用食用油涂抹以防止鱼变干。
熏鱼可以放在冰箱里，温度为35 ° 至40 °，松散地包装三天，品质不会下降。要冷冻熏鱼，请将其松散地包裹起来并放入冰箱冷却。然后用防潮包装重新包裹并放入冰箱。使用时，取出冷冻纸，用铝箔包裹，在300 ° 下加热20至30分钟。
如果您正在进行低钠饮食，您可以使用电熏炉熏鱼，而无需先将鱼浸泡在盐水中。