生长在黄杨林中的黑色羊肚菌。
布鲁斯·英格拉姆
布鲁斯·英格拉姆 (Bruce Ingram) 拍摄的照片
对于本地食材爱好者和采集者来说，羊肚菌几乎具有一种崇拜的地位，因为它可以为任何肉类或蛋类主菜增添风味。鹰岩镇的戴夫·加兰 (Dave Garland) 是众多将这种真菌视为珍宝的弗吉尼亚人之一。
他说：“黑羊肚菌可能是我们州最常见的品种，我最早在三月底、最晚在五月中旬都发现过它们。”“基本上，有一个为期五周的窗口期，从土壤温度达到约50度且有足够的水分来刺激结果时开始。”
另一个因素是某些树木的存在。
“在树木中，羊肚菌似乎最适合在黄杨、白蜡树、榆树，有时还有橡树周围生长，”加兰继续说道。“也许第一个地点是在一棵垂死的榆树周围。当羊肚菌树开始因荷兰榆树病或其他原因而死亡时，羊肚菌似乎就会经历这种绝望的结实。”
“采集羊肚菌的人们非常担心翡翠灰螟会毁掉弗吉尼亚州的灰烬。由于灰烬的消亡，我们正在失去一些寻找这种蘑菇的最佳地点。”
加兰补充说，羊肚菌也经常在一种特殊的灌木下茁壮成长——通常形成茂密的灌木丛的山胡椒。另一个重要点涉及正确识别。加兰敦促采集者在尝试独自寻找蘑菇之前，先与经验丰富的蘑菇爱好者一起去野外探险。有几种外观相似的物种食用起来很危险。
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- 食用羊肚菌之前务必将其煮熟。
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- 羊肚菌非常适合搭配各种蛋类菜肴。
羊肚菌与许多可食用的蘑菇一样，不宜生吃。我和我的妻子伊莱恩喜欢用黄油炒羊肚菌，然后将其添加到煎蛋卷和意式煎蛋饼等鸡蛋菜肴中。另一种美味的享用方式是在鹿肉或野火鸡汉堡上放上热炒的羊肚菌。
为了准确识别，我最喜欢的作品是美国奥杜邦学会的《蘑菇野外指南》 ，对于有经验和资深的真菌爱好者来说，这是一本非常方便的书。本指南包含762幅不同种类、不同科的部分的彩色图片，以及蘑菇的外观、可食用性、季节、栖息地和分布范围的详细资料。更多信息请访问： www.audubon.org/national-audubon-society-field-guides 。
加兰还建议加入一群志同道合的人。他推荐新河谷蘑菇俱乐部。
至于去哪里，显然有两个选择：乔治华盛顿和杰斐逊国家森林和州野生动物管理区。对于 GWJNF，采集者可以采集蘑菇供个人使用。商业集会需要许可证。在州野生动物保护区，采摘浆果、采集蘑菇和其他水果仅允许用于个人用途。禁止进行商业目的的聚集。
任何年满17岁或以上的人进入 DWR 野生动物管理区或湖泊时必须持有以下有效的弗吉尼亚州执照、会员资格或许可证之一：淡水捕鱼许可证、狩猎许可证、诱捕许可证、船舶登记、恢复野生动物会员资格或 DWR 进入许可证。
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