乔纳森·鲍曼
摄影：Jonathan Bowman
让我们变得原始起来。
听起来很简单吧？嗯，老派的“穴居人”切块可能不需要太多加工，但它们确实需要在加热时注意，并且对食用体验有适当的期望。这并不是一份与朋友共进晚餐并向他们介绍野味的食谱。这是用手吃的饭，可能在户外吃，而且会很乱。也是值得的。如果您想“狼吞虎咽”地吃下辛苦获得的火鸡肉，这可能是我最喜欢的利用火鸡肉腿的方法。
您需要：
优质粗盐，可增加一些质感。一整只火鸡腿（带皮）。
您可以随意添加大蒜、孜然等自己的风味，但要享用火鸡腿，盐和火才是真正的必需品。
你可以用几种不同的方法来做这个，我最喜欢的是在篝火上进行，然后使用烟熏炉。
什么有挑战性？如果使用营火或其他明火，则需要注意火焰，以免一侧燃烧。这可能需要不断翻转，手动旋转烤肉架。如果您没有能力集中注意力，可以使用烟熏机或烤箱。
至于设定适当的期望，要明白腿的大小并不均匀，所以较薄的部分会煮得更熟。我建议您用铝箔包裹腿部的底部1 / 4 （您要握住骨头的地方），以防止烧焦最薄的部分。
我们的弗吉尼亚同胞和野生动物专家 Wade Truong 建议先腌制腿，只要你有时间，我完全同意这个建议。他在 MeatEater 上也发表了一篇关于此问题的精彩文章。
整只火鸡腿（带皮）
根据您的喜好涂上一层盐。我通过目测（轻度至中度涂层）来判断，但大约每条腿用一汤匙。
开始点火或预热烟熏机/烤箱（如果时间紧迫，可以稍微加热一下）。我通常做170 ⁰F，但当我只有1 - 2小时时也做过225 ⁰F。
在170 ⁰F 时，需要几个小时才能在内部达到155 ⁰/ 160 ⁰，此时您需要将其放在松散租用的箔片中，让它在接下来的10 - 20分钟内升温。
在户外吃饭时，汁液会自由滴落，我建议身体前倾，这样就不会弄脏你的衬衫。并不是说我有任何亲身经历……
乔纳森·鲍曼 (Jonathan Bowman) 居住在阿米莉亚县，他尽可能多地花时间打猎、钓鱼和烹饪。乔纳森喜欢与他人分享他的激情，并决心有一天说服他的妻子和他一起去猎火鸡。
