乔纳森·鲍曼
摄影：Jonathan Bowman
这个假期，用这些野味开胃菜给你的朋友（和敌人）留下深刻的印象！
无论是圣诞派对还是与朋友一起庆祝的其他庆祝活动，我都喜欢为人们制作这些开胃菜。它们易于运输且组装快捷。你的阿姨发誓她讨厌鹿肉的味道，但她在尝试了这些食谱后永远不会知道发生了什么！享受！
首先，让我们从 Ritz 上的 Rueben 开始。肉质柔软，但我更喜欢使用腌鹿肉或鹅熏牛肉。你可以用几乎任何动物的肉来制作熏牛肉，但我通常使用鹅肉。许多人也使用鹿。制作熏牛肉很容易，但确实需要一些时间。汉克·肖 (Hank Shaw) 在他的网站上提供了一些很棒的腌鹿肉和鹅熏牛肉食谱，您可以轻松遵循：猎人、垂钓者、园丁、厨师 - 汉克·肖的野生食物食谱 (honest-food.net)
我一次做几磅熏牛肉，然后分批冷冻，这样我就可以随时将肉取出。
如果您没有熏牛肉，也没有时间制作，您可以从鹿身上取一块背带或里脊肉（甜肉），将其切成薄片，然后快速煎一下。
在每块饼干上放一层或两层肉，添加俄式调料、一小堆酸菜（可选）和一些瑞士奶酪，然后放入烤箱，直到奶酪融化。您可以用微波炉加热，但这会影响调料的颜色。
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接下来我们来谈谈肉冻。这是一个奇怪的法语单词，但我希望每个猎人都知道它。我喜欢这些东西。沙锅菜本质上是一种令人惊叹的组合，由肉（任何肉都可以）、开心果和欧芹组成，用培根包裹，在烤箱中慢慢烤制，然后在冰箱中冷却一夜。结果令人惊叹，而且它们冷冻得很好，所以我喜欢一次做几个。我第一次了解到肉冻是从多次获奖的厨师、餐馆老板和猎人迈克·罗宾逊 (Mike Robinson) 在户外频道的节目“Farming the Wild”中了解到的。我非常感谢迈克教我如何制作沙锅菜，我希望沙锅菜能成为你们的节日传统，就像我和我的家人一样。
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现在，如果您有自己加工的鹿肉，或者您真的信任您的屠夫（就像我一样），您应该考虑制作鹿肉鞑靼。虽然吃野味是种冒险，但制作鞑靼牛肉只需几分钟，而且因为它们是生的，所以不需要烹饪时间。请记住，由于口味浓郁，只需少量即可。
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我希望您能喜欢今年 12 月烹制的任何野味，我们明年再见！
