作者：Wade Truong
摄影：Wade Truong
说实话，分解野味所需的只是一把刀，但还有一些其他工具可以让你最大限度地利用动物，并在厨房中为你提供最大的灵活性。
磨刀器和磨刀钢
刀是任何游戏处理中最重要的工具，关于哪种刀最锋利、最坚韧、最耐用的争论永无止境；我不会提出任何建议。市面上有很多很多优秀的刀具。然而，如果您无法在刀变钝后将其磨快，那么无论您购买的刀有多锋利都没有用。知道如何正确使用钢材来磨刀将使刀保持更长时间的锋利。一旦刀失去锋利度，它就会变得越来越钝。
一旦刀变得不锋利，使用起来就会变得危险且麻烦。拥有一把磨刀工具并知道如何使用它与拥有一把锋利的刀一样重要。市面上有很多磨刀工具可供选择——选择一个你觉得舒服的工具，并花时间学习如何使用它。我用过手动和机械磨刀器，它们各有优缺点。我最常用的是30英寸砂带机、 400砂砾用于重新修边、 800 - 1600砂砾用于抛光，以及一条带有化合物的皮革磨刀带，用于获得剃刀般的效果。使用前，我使用钻石或陶瓷钢来修整刀具。
锯
您不需要用锯子来分解鹿肉，但它确实为您提供了更多的烹饪选择。我用锯子来切割肋骨和带骨背带肉，并劈开腰肉的脊椎骨。该锯子还可用于横切炖肉的蹄膀和肩部，或切牛肉的股骨。
切肉带锯效果最好，但我们大多数人的厨房或车库里都没有这样的带锯。钢锯和骨锯效果很好，细齿锯片的锯子也很好用，但当有第二双手可以稳住所有东西时，这些工具的效果会最好。我更喜欢使用带有细齿刀片的振荡工具。这样我就可以用一只手操作锯子，另一只手把肉放在砧板上。
Grinder
磨床就像一把锯子，可以让您在游戏中发挥出更多潜能。如果您不打算整块或切成方块使用边角料和较硬的切块，这也是一种方便的方法。它还为您制作新鲜香肠、萨拉米香肠、汉堡等提供了方便。
立式搅拌机的研磨附件适用于小批量处理，但专用研磨机可以快速处理大量修剪物。
香肠填充机
尽管从技术上来说这不是必需的，但香肠填充机可以让您自己填充香肠。萨拉米香肠、夏季香肠、黎巴嫩博洛尼亚香肠和小香肠都很美味，如果您想制作它们，您需要一个填充机。立式搅拌机和研磨机的填充附件可以工作，但专用的垂直填充机可以更快地完成工作并获得更好的效果。
真空封口机
真空封口机将确保您辛苦获得的卡路里在冰箱中保持最佳状态。我使用过多种真空封口机，从超便宜的到商业级的，如果您计划每年处理多只动物，我建议您购买重型封口机。便宜的家具在经过几个季节的频繁使用后容易损坏。如果您有足够的空间，那么真空室封口机是最好的选择，而且袋子也更便宜。如果您像我一样柜台空间有限，那么腔室密封剂可能就太多了。Weston pro 或类似的真空封口机配有强劲的马达和大型密封条，将有助于确保您的野生蛋白质在冷藏期间保持最佳形状。
拥有真空封口机还开辟了全新的烹饪技术世界，包括真空低温烹调、浸泡、快速腌制和餐食准备等。
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