作者：Mark Fike
照片由 Mark Fike 拍摄
我从小就吃鲱鱼籽，以前当鱼群数量很多的时候，很多当地人也经常用抄网捕捞鲱鱼或鲱鱼。我记得春天的时候，弗吉尼亚州东部的夫妻小餐馆里会出售鱼子，甚至还会在菜单上出现鱼子。虽然近年来鲱鱼和青鱼的数量不断减少，但山核桃鲱鱼的鲱鱼籽仍然是一个值得尝试的好选择。
请注意：目前禁止捕捞蓝背鲱鱼、鲱鱼和美洲西鲱。捕获这三种鱼后必须立即放回水中。阅读有关山核桃鲱鱼装篓的规定。
想知道如何区分美洲鲱鱼和山核桃鲱鱼吗？我们将为您分解为“美洲鲱鱼还是山核桃鱼？识别您的鲱鱼渔获。”
如果您所在的地方钓鱼合法，您可以尝试一些山核桃鲱鱼的鲱鱼籽，看看是否喜欢它。大多数时候，你可以通过肿胀的腹部中凸起的卵囊来辨别雌鱼。但是，如果有疑问，请轻轻挤压腹部，看看是否有白液（看起来像牛奶）流出。如果是这样，那么你得到的是一条雄性鲱鱼。放出那条鱼并等待雌鱼。
如果您以前从未吃过鱼子，请尝试从一两条鱼中获取鱼子。如果你最终不喜欢吃鱼子，那么杀死更多的鱼就没有意义了。
为了取出鱼子，我用鱼片刀从鱼的胸鳍后面穿过，然后向下切开鱼。接下来，我用一把锋利的剪子剪断鱼腹线，同时将鱼倒置，以免刺破卵囊。当我到达肛门或泄殖腔时，我会用手指从上方绕过鱼子，然后轻轻拉动，将其从鱼体内拉出。然后仔细冲洗，并立即冷却并放入冰箱。
烹饪鱼子很简单，可以用多种方法。有些人将其煮熟，当它变成灰棕色时即可食用。我喜欢像煮鸡蛋或鹌鹑蛋那样煮它。在煎锅中倒入薄薄一层橄榄油，并将鱼子拍干水分，以减少烹饪过程中多余水分的爆裂。鸡蛋里会含有少量水分，因此要盖上煎锅的盖子，直到不再爆裂为止。我从不给鱼子裹上面糊，因为我更喜欢它本身浓郁的口感。然而，有些人用面糊烹制，有些人用培根包裹以赋予其烟熏味，或者用培根油烹制。
我保留卵囊的两面，但如果需要的话，可以在烹饪时将它们分开。每面只需煮几分钟。横向切开，看看中间是否熟了，然后像鸡蛋一样食用，甚至可以放在面包上。鱼子富含维生素和高蛋白，但胆固醇含量较高。
如果您决定尝试一些鲱鱼籽，请务必查阅有关您钓鱼地点的鲱鱼保存规定，并考虑将剩余的鱼留作鲶鱼或螃蟹饵，以免浪费。Shad 非常适合这些用途。今年尝试一下潮水垂钓者的早餐，看看您觉得怎么样。没有它，我的春天就不完整！
